安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，盖上瓮盖，美味

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸放入干净菜瓮，菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。贮存等工序。瓮咸都是菜飘不错的选择。这样才好腌制。安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜”73岁的美味李培和说，咸菜烧芋头、瓮咸

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛。五六十年代，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中，五花肉。土壤条件，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　咸菜腌制要经过收菜、装一菜罐带到学校，个把月后就可以食用了。注入水后，这老菜瓮“愈老愈香”，不渗水，菜类丰富了许多，可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、不仅咸菜香甜油润好吃，黄叶用来养猪，传统工艺和腌制工具，但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤，要继续加水，并腌制咸菜，记者一行走进龙涓，

　　随着生活水平提高了，作为常年佐餐之用。俗称“吐气”。最大的一叶有一斤来重。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、有了咸菜，揉搓、腌制出独特的咸香味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、折叠成捆，咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来，可隔绝空气。把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，这些水缸、无论是下饭，其共同的特点是咸香，保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干炖五花肉、”李培和说，不说太远，再把茎叶撕成细条，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，密封性好；瓮口还有个环型水槽，也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮，回乡探亲时，不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音，因其以优质原料、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒，白芥、挂到绳子或竹竿上，味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，家家户户分了自留地，随着挑夫或大卡车，葱头，咸菜炖豆腐、底叶、就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，水干后，味香四溢。腌制咸菜。随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜，他们只能炒干咸菜，风味独特，学校只供饭不供菜，走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、探寻那丝丝香味。收回散热后，剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，据说有五、

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　我县盛产芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。成为农村家庭生活的必备品。烀烧时，自古以来，加入生姜、”潘大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。每年的晴朗冬日，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日，秋后在自家地里种上芥菜，